Le coperture e i solai dei vari impalcati dell’edificio, interessate per gran parte da crolli e dissesti, veicolano una modalità di intervento improntata alla salvaguardia delle tecniche tradizionali e al tentativo di prolungare la vita dell’edificio, senza alterarne l’aspetto e il valore estetico, e senza operare stravolgimenti o finzioni. L’uso dei materiali prevede, laddove possibile, il recupero degli elementi lignei originali; in altri casi l’impiego di materiali moderni quali ad esempio i solai in acciaio e vetro degli ambienti del frantoio, risulta conforme a un criterio di riconoscibilità dell’intervento strutturale, nell’ottica di una rifunzionalizzazione didattico-museale di tali spazi.